茄子是夏秋季時蔬，品種較多，外形有圓、長之分，皮色有紫、白和青之異，其性味寒涼，營養豐富，做法多樣。靖衡稱，此菜以用青碧色的秋茄為最佳，也可用紫茄子來代替，前者清香脆嫩，後者尟美軟滑，皆有清熱解暑、美白抗衰老之傚。
2 指天椒洗淨，切成圈；姜蒜分別剁成末。
1、秋茄與普通茄子相比，其色澤青碧，細嫩潤滑，清香誘人，多用來清蒸、涼拌或白灼，以保持秋茄的原汁原味。
1 茄子去頭尾洗淨，切成長條。
4 取一空碗，加入3湯匙海天特級金標生抽、1/3湯匙雞粉、1湯匙白糖、1/4湯匙鹽、1/2湯匙香油、1湯匙辣椒油和1/3杯高湯，調勻成醬汁。
材料：紫茄子（1根）、指天椒（3只）、蒜末（半湯匙）、姜末（半湯匙）
6 將醬汁淋在茄條上，即可上桌。
小貼士
調料：油（1碗）、面粉（1/3杯）
5 燒熱2湯匙油，炒香姜蒜末和指天椒，淋入醬汁炒勻煮沸。
4、茄子性較寒涼，夏天食用有助於清熱解暑，對於容易長疿子、生瘡癤的人，尤為適宜。不過消化不良、容易腹瀉者，則不宜多食。
3、茄條炸至稍微變色，變得軟身，可用筷子直接捅穿為已熟的標准，油炸過久的話，茄條會過於油膩，而難入口。
醬汁：海天特級金標生抽（3湯匙）、雞粉（1/3湯匙）、白糖（1湯匙）、鹽（1/4湯匙）、香油（1/2湯匙）、辣椒油（1湯匙）、高湯（1/3杯）
2、秋茄細長如手指，油炸時無需沾面粉，而普通茄子個頭較大，需要切條炸制，給其切面沾上面粉，可避免茄條吸油過多。
烹制材料（三人份）
3 燒熱1碗油，分兩批放入茄條，以大火炸至變軟，撈起用廚房紙吸乾余油。
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